Un piatto delizioso, dall'apporto calorico notevole e dal gusto indimenticabile. Se c'è una verdura tipica della stagione invernale questa è il regal cardo, altrimenti noto come gobbo. I gobbi fritti e rifatti, nella tradizione culinaria aretina, sono il non plus ultra delle bontà fatte in casa durante le giornate di festa. Lo sformato invece, è una variante particolarmente apprezzata da tutti coloro che non amano gli sprechi in cucina. Sebbene di seguito riportiamo il procedimento da zero, questo piatto solitamente si basa sull'utilizzo di ingredienti avanzati da preparazioni precedenti. Il gobbo dopo essere stato pulito e lessato, trova una perfetta coniugazione con parmigiano e besciamella diventando una goduriosa ricetta.

ClaFa

Un calice in abbinamento

Si impone la bollicina e non una qualsiasi. Occorre un sorso di corpo per reggere una pietanza non banale. Possiamo puntare sul Franciacorta: quindi spumante metodo classico dal fine perlage, con una quota di Pinot nero almeno pari al 50%, per garantire struttura nel bicchiere. Sapidità e freschezza rinforzate dall'affervescenza bilanciano tendenza dolce e grassezza della preparazione. Un dosaggio zuccherino basso (extra brut o pas dosé) può dare ulteriore grinta alla beva che si confronta con un piatto in cui spiccano decisamente le componenti morbide.

Mat.Cial.