Farina, uova e parmigiano. Di base sarebbero questi passatelli, quella goduriosa pasta che viene servita insieme ad un altrettanto delizioso brodo caldo. Una specialità tipica dell'Emilia Romagna ma che, come molte altre ricette della tradizione italiana, vanta qualche variante toscana. Soprattutto nelle aree di confine, inevitabilmente, le contaminazioni gastronomiche sono incontenibili e contribuiscono all'accrescimento e impreziosimento di un repertorio già vastissimo di piatti e specialità. I passatelli toscani, per così semplificare, contano su un ingrediente in più rispetto ai classici: gli spinaci. Verdi bruchini adatti a riscaldare le fredde sere d'inverno.

ClaFa