All'apparenza è molto simile alla classica minestra di pane che, come noto, il giorno dopo si trasforma in ribollita ma, in sostanza il nome e le origini sono differenti. Oggettivamente la preparazione di questo particolare piatto, semplicissimo ma ricco dei sapori caratteristici della cucina toscana, fino ad oggi mi risultava ignota. Poi, sfogliando il libro di Piero Benigni "Le mille ricette aretine, viaggio nelle quattro vallate alla scoperta della cucina di oggi e di ieri", mi sono imbattuta in questa ricetta che ha catturato la mia attenzione per il nome insolito. La zuppa frantoiana trova origine nella tradizione gastronomica contadina della provincia di Arezzo e, a quanto pare, non aveva altra funzione se non quella di celebrare uno dei momenti più importanti della vita nei campi: la spremitura delle olive e l'arrivo dell'olio nuovo. Questo oro verde, pizzichino e corposo è il vero protagonista del piatto. Una zuppa dal sapore schietto, dalla consistenza rustica e dall'animo gentile riesce ad armonizzare ogni elemento valorizzando al meglio ogni singolo ingrediente. Tra le particolarità c'è sia l'aggiunta di finocchietto selvatico che l'utilizzo dei fagioli borlotti. Licenze poetiche delle quali non viene spiegata la motivazione ma che una volta dentro al piatto funzionano alla grande. 

Ps. Nella ricetta che abbiamo trovato vi sono ingredienti stagionali come le zucchine. Ovviamente, se non sono disponibili fresche, fatene a meno il risultato è comunque garantito.

(ClaFa)

Un calice in abbinamento

Anche in questo caso, per non tradire la tradizione, non si può andar troppo lontano da quello che era il "rosso del contadino" di un tempo con cui la zuppa veniva consumata: ricco di frutti e fiori freschi al naso, brioso e senza un alcol eccessivo. Un esempio? Chianti Colli Aretini d'annata, con un tannino non troppo aggressivo.

Mat. Cial.